Ingredientes 10 unds.:
10 viandas de Mexillón de Galicia, Zume de 1 laranxa, 100 gr. de azucre, 3 dl de xenebra, 1 tónica azul, Menta fresca.
Observacións:
As viandas pódense obter da cocción ao vapor de Mexillón de Galicia fresco, ou tamén se poden adquirir cocidas, no seu mollo, en conserva, conxeladas ou pasteurizadas.
Preparación:
Preparamos o Gin-tonic e conxelámolo. Pasadas 8 horas, o trituramos.
Preparamos un almíbar co azucre e un chorro de auga. Cando estea o almíbar louro, engadimos o zume de laranxa.
Conxelamos o almíbar de laranxa e pasadas 8 horas o trituramos para obter un sorbete ben mesturado.
Nun vaso poñemos un pouco de sorbete de laranxa e o mexillón encima. Engadimos un pouco de granizado de Gin-Tonic e unha folla de menta.
José Manuel Martínez Mayo
Chef do Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)