Gastroforum 16, el I Foro Gastronómico del Centro Superior de Hostelería de Galicia, convirtió a esta institución académica en un espacio de estudio y debate del presente y futuro de la gastronomía gallega.
Las jornadas de trabajo comenzaron hoy y continuarán mañana con la participación de cocineros, representantes de la hostelería y la restauración, así como el sector productivo de la comunidad. Entre éstos últimos se encontraba la DOP Mexillón de Galicia, que fue protagonista esta misma tarde de uno de los talleres de cocina programados, denominado “Mexillón de Galicia, a marca do auténtico”.
Pepe Bernárdez, profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia, fue el encargado de elaborar las recetas para la ocasión utilizando como ingrediente fundamental el mejor mejillón del mundo, el Mexillón de Galicia. Tres fueron sus propuestas: Mexillón de Galicia con crema de patata; Ceviche de Mexillón de Galicia con mango y pomelo; y Mexillón de Galicia con emulsión de escabeche y puerro.
