Dos jornadas dedicadas a show-cooking y otra en la que se servirá un menú realizado a base de Mexillón de Galicia conforman el programa de actividades que desarrollarán conjuntamente la Denominación de Origen Protegida Mexillón de Galicia y la Escuela de Hostelería Carlos Oroza de Pontevedra durante los meses de noviembre y diciembre.
La iniciativa, denominada “Mexillón de Galicia, un mar de posibilidades”, pretende aportar información de primera mano a los futuros profesionales de la hostelería sobre las cualidades nutricionales de un alimento extraordinario como es Mexillón de Galicia, así como descubrir la enorme versatilidad culinaria que ofrece en cualquiera de las distintas modalidades presentes en el mercado el que, sin duda, es el representante más significado de la despensa marina de Galicia.
Por supuesto, también se quiere animar al consumo de este bivalvo ante la cercanía de las fechas navideñas, un periodo en el que Mexillón de Galicia se encuentra en un momento óptimo.
El primer “acto” de esta iniciativa se pone en marcha este viernes, día 16, en el aula de I+D del centro académico pontevedrés de la mano de los alumnos de 2º de Dirección de Cocina del Carlos Oroza. Entre las 12 y las 13,30 horas, ellos serán los encargados de presentar a los asistentes un show-cooking integrado por tres propuestas: “Mexillón de Galicia al curry” y “Mexillón de Galicia con escabeche de cítricos” (utilizando como materia prima Mexillón de Galicia fresco).
La segunda, que recurrirá a Mexillón de Galicia en conserva, constará de “Habas con Mexillón de Galicia” y “Paté de Mexillón de Galicia”. La tercera, basada en Mexillón de Galicia en su jugo, ofrecerá “Croquetas caseras de Mexillón de Galicia” y “Empanada de trigo con Mexillón de Galicia”.
El 23 de noviembre, los alumnos elaborarán un menú que podrá degustarse en el restaurante Álvaro Cunqueiro del Carlos Oroza. Ese día habrá “Croquetas de Mexillón de Galicia con pasta katafi”, “Ceviche de Mexillón de Galicia” y “Mexillón de Galicia thai”, de primero. Luego se servirá “Crema de Mexillón de Galicia con coca crocante” y “Trisotto ría y monte”. Un postre de frutas invierno y helado pondrá fin a la comida.
Esta colaboración se cerrará el 14 de diciembre con un nuevo show-cooking que se abrirá con “Mexillón de Galicia tigre al curry” y “Mexillón de Galicia con vinagreta de cítricos” (ambos realizados con mejillón fresco). A continuación será el turno para “Mexillón de Galicia en escabeche sobre patata confitada” y “Crema de Mexillón de Galicia” (para los que se recurrirá a mejillón en conserva).
El último bocado estará integrado por “Mexillón de Galicia Bloody Mary” y “Empanada de Mexillón de Galicia y algas”.
