Ingredientes 20 unds.:
20 viandas de Mejillón de Galicia, 200 gr. de patata amarilla, 50 gr. mayonesa, 3 hojas de laurel, Aceite virgen extra, Cebollino
Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.
Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas en finas rodajas. Las freímos en aceite abundante y no muy caliente. Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Por otra parte, trituramos la mayonesa con el laurel y un chorro de aceite virgen extra.
Para emplatar, disponemos las patatas en la base, ponemos encima un mejillón con un poco de mayonesa, y lo cubrimos con otra patata.
Terminamos espolvoreando el plato con un poco de cebollino.
José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)
