Ingredientes 20 unds.:
20 viandas de Mejillón de Galicia, 1 yogur natural, 8 gr. de Miel de Galicia, 10 gr. de mostaza artesana, 1 escarola
Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.
En vez del biberón de cocina, podemos utilizar una cucharilla.
Preparación:
Mezclamos el yogur con la miel y la mostaza hasta que quede bien homogeneizado.
Lavamos la escarola y la picamos.
En una cuchara de aperitivo, ponemos un poco de escarola en el fondo y luego el mejillón encima.
Introducimos la salsa de yogur en un biberón y echamos un poco de salsa encima del mejillón. No demasiada.
José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)
